电渗析法去除葡萄酒中酒石酸盐


  葡萄酒质量除香气、口感等达到平衡外,还表现在葡萄酒的稳定性上,装瓶后不产生沉淀。葡萄酒沉淀主要分为两大类,即生物性沉淀和非生物性沉淀,其中非生物性沉淀又分为单宁色素沉淀和酒石酸盐沉淀。本文对酒石酸盐沉淀进行了初浅的剖析,并通过电渗析法来解决和预防葡萄酒沉淀,以保证葡萄酒质量的稳定性。目前电渗析法在国内还没有推广开来,可能是对电渗析法认识不够造成的,而实质上该法用国产设备即可,既经济又实惠。

  葡萄酒中酒石酸盐

  据分析,葡萄皮中的矿物质占5%~2%,葡萄品种不同其含量也不同。葡萄酒中的矿物质主要来源于葡萄,这些矿质元素在葡萄酒中通常以离子形式存在。阳离子有K、Na、Ca、Mg、Fe、Cu等,阴离子有PO、SO、C1、HT(酒石酸根离子)等,它们在酒中以离子的方式平衡存在,形成了酒石酸盐及少量的其它酸盐(磷酸盐,硫酸盐)。

  电渗析法去除葡萄酒中酒石酸盐

  电渗析法是在电场的作用下,利用半透膜的选择透过性来提纯和分离不同的溶质粒子(如离子)。这是2O世纪5O年代发展起来的一种新技术,最初用于海水的淡化,现在广泛用于化工、轻工、冶金、造纸、医药工业。电渗析是一种除盐技术,盐的阴、阳离子在直流电场的作用下会分别向相反方向的电极移动。如果在一个电渗析器中各插入一个阴、阳离子交换膜,由于这些离子交换膜具有选择透过性,这样在两个膜的中间隔室中,盐的浓度就会因为离子的定向迁移而降低,而靠近电极的两个隔室则分别为阴、阳离子的浓缩室,最后在中间的淡化室内达到脱盐的目的,所以电渗析分离效果的好坏是用除盐率的高低来表示的。葡萄酒溶液中的盐类也是以阴、阳离子形式存在的,因此也可以利用电渗析法去除这些盐类物质,提高葡萄酒的稳定性和产品质量。

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